本标准规定了淮南牛肉汤的卫生管理、场所卫生要求、制作工艺要求、质量要求、试验方法、检验规则。
本标准适用于以新鲜黄牛肉、牛骨、牛杂、粉丝、豆饼和千张为主料,以辣椒油、香辛料、葱、姜、香菜为辅料制成的牛肉汤。
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GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2713 淀粉制品卫生标准
GB 2721 食盐卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB/T 22106 非发酵豆制品